Par la suite, une farine T65 sera suffisante pour les repas de votre levain.
Préférez une eau minérale (en bouteille ou filtrée). Si vous utilisez l'eau du robinet, laissez-la décanter quelques heures avant utilisation pour que le chlore s'évapore.
En effet, les bactéries de votre levain n'aiment pas trop le chlore.
Pour la même raison, utilisez des ustensiles, propres et secs sans résidu de produit vaisselle.
Préparation
1er jour :
Dans un bocal à charnière dont on aura enlevé le joint, mélanger 50 g de farine complète (T150) avec 5 cl d'eau tiède avec une cuillère en bois.
Rabattre le couvercle et laisser reposer à température ambiante pendant 24h.
2ème jour : Dans un saladier, mélanger 100 g de farine T65 avec 10 cl d'eau tiède et 20 g de sucre.
Ajouter ce mélange à la préparation précédente et mélanger.
Rabattre le couvercle et laisser reposer à température ambiante 24 h
3ème jour : quelques bulles se forment dans le bocal.
Dans un saladier, mélanger 200 g de farine T65 avec 20 cl d'eau.
Ajouter ce mélange à la préparation précédente et mélanger.
Rabattre le couvercle et laisser reposer à température ambiante 24 h
Le levain augmente de volume, les bulles sont plus nombreuses.
Votre levain est prêt !
En général, on utilise 150 g de levain maison pour 500 g de farine à pain.
