Préparation
Dans le bol du robot pétrir la farine avec le levain et l’eau tiède à faible vitesse (vit.1) pendant 2 minutes.
Ajouter le sel et pétrir encore 5 minutes jusqu'à obtenir d'une boule souple et homogène.
Ajouter si besoin un peu d’eau. Les farines absorbent plus ou moins l’eau en fonction des variétés.
Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser reposer pendant 40 minutes à l’abri des courants d’air.
Dégazer la pâte avec le pain et la façonner pour lui donner la forme du pain que l’on souhaite : baguette, pain, boule, petits pains…
Déposer sur une plaque farinée et laisser reposer 1 heure.
Préchauffer le four à 250°C avec la lèche frite, remplie d’eau dans le bas du four.
Avec une fine lame, pratiquer des incisions sur la pâte : en croix pour une boule ou obliques sur les baguettes.
Saupoudrer de farine et enfourner pour 25 minutes de cuisson pour les baguettes, 35 minutes pour une boule.
Si on souhaite un pain pas trop cuit, il faut descendre la température à 230°C pour ce même temps de cuisson.
Après cuisson, le pain sonne "creux" quand on tape dessus.
Laisser refroidir sur une grille avant de la trancher.
