Malheureusement, le gluten est présent dans de nombreuses farines telles que le blé, l’avoine, l’orge, le seigle. Il rend la pâte élastique et permet d’obtenir une mie bien aérée. Il faut alors s’adapter et rechercher les avantages de différentes farines sans gluten et les combiner pour en tirer profit pour obtenir un bon pain.
Il existe des mix de farine prêts à l’emploi.
On peut aussi mélanger des farine de riz, maïs, châtaigne, sarrasin.
La gomme de guar apporte de l’élasticité au pain, elle permet une meilleure tenue du pain et une mie moelleuse et aérée.
Elle est disponible dans les rayons diététiques des magasins et dans les magasins Bio.
Préparation
Préchauffer le four à 50°C.
Dans un verre, réhydrater la levure de boulanger dans un peu d'eau tiède.
Mélanger et laisser la levure s'activer pendant 10 minutes.
Dans un saladier, mélanger le mix de farine avec la farine de sarrasin et la farine de riz demi complet, le sel, le bicarbonate de soude et la gomme de guar.
Ajouter la levure et le reste d'eau tiède.
Mélanger avec une cuillère en bois.
Une fois la pâte homogène, recouvrir le saladier de film étirable et laisser pousser la pâte dans le four à 50°C pendant 1h30.
Préchauffer le four à 240°C.
Façonner le pain sans trop le travailler et le déposer dans un moule à cake.
Verser de l'eau dans le lèche frite dans le bas du four et enfourner le pain pour 35 minutes de cuisson à mi-hauteur.
Démouler le pain et laisser refroidir le pain sur une grille.
